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Como descascar e picar alho rapidamente - conselhos do chef

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O uso do alho como tempero odorífero é um clássico da culinária tradicional. Por exemplo, colocar em um caldeirão com um pilaf preparado de vários bulbos de alho (inteiros) confere ao arroz uma ternura e um sabor especiais. O aroma exaustivo e intoxicante de carne, cenoura e alho pilaf é o prato favorito da maioria dos nossos concidadãos. Mas na maioria das vezes, o alho é colocado em produtos em pó.

Anteriormente, havia apenas duas opções para cortar alho. Fatias limpas de escamas densas eram moídas com um pilão no almofariz, e o processo exigia certos esforços e tempo, ou eram cortadas em pequenas frações com uma faca afiada. Com a escolha atual de utensílios de cozinha e utensílios de cozinha, transformar o alho em uma pasta suculenta tornou-se muito mais fácil. Quais são as opções que as donas de casa modernas estão considerando se esforçar para economizar tempo e trabalho?

Caixa de alho à mão ou liquidificador elétrico? O que preferir?

Agora, o alho pré-descascado pode ser passado através de um moedor de carne manual ou elétrico. Isso é especialmente conveniente se você precisar obter uma grande quantidade do produto final. Outro método é carregar um liquidificador ou um processador de alimentos na tigela, fechá-lo com uma tampa e mover delicadamente a mão, afogando o botão do aparelho por alguns segundos, transformar fatias de alho inteiras em uma massa aromática suculenta.

Mas a maneira mais popular de cortar cebolas afiadas entre os especialistas em culinária de todo o mundo, apesar dos avanços nos eletrodomésticos, tem sido e continua sendo a opção de usar alho. O fato é que o uso de uma prensa manual permite carregar fatias cruas de vegetais no cilindro. E nem todo mundo gosta de descascar alho. E esse processo leva muito tempo, principalmente se os dentes são muito pequenos.

O dispositivo tem mais alguns nomes - espremedor de alho, espremedor de alho, espremedor de alho. O processo de purificação da polpa do vegetal ocorre devido ao forçar o cravo-da-índia através de uma superfície sólida (metal, alumínio) com pequenos orifícios. Para facilitar a pressão, existe um pistão dentro do dispositivo que se move dentro de um pequeno vaso cilíndrico com uma rede.

Existem muitos modelos de damas de alho no mercado de panelas e utensílios de cozinha. De acordo com as avaliações de cozinheiros experientes, ao escolher os eletrodomésticos, pare nas prensas equipadas com pinos embotados na parte inferior, que no processo de esmagamento limpam as aberturas de malha dos restos da polpa do produto.

Há outra vantagem óbvia de usar uma prensa de alho mecânica. Numerosas análises de profissionais do setor de cozinheiros indicam que os dentes pressionados através do suporte de alho diferem dos fatiados com uma faca com aroma e benefício mais pronunciados, uma vez que esse produto sofre destruição máxima de tecido. Como você sabe, o cheiro característico da planta é devido à presença de alicina - um sulfeto de origem orgânica com poderosas propriedades anti-sépticas e antioxidantes, e é formado apenas pela destruição mecânica da substância original dos bulbos - alliin.

Além disso, acredita-se que o alho passado pela prensa tenha um sabor leve e delicado, comparado com a polpa obtida por outros métodos, exceto a moagem em uma argamassa. Isso ocorre devido ao corte das notas amargas da haste. Quanto mais tenra a consistência do mingau de alho, mais uniformemente distribuída em qualquer componente aromático do prato do tempero quente. Mas esta é uma opinião puramente subjetiva dos adeptos do uso de alho na economia.

Alguns céticos argumentam que o alho não é funcional o suficiente, ao contrário do liquidificador, para não mencionar um processador de alimentos, pois é usado para apenas um processo - cravo em pó. No entanto, isso não é verdade. Com a ajuda do dispositivo, você pode esmagar outros produtos pequenos, por exemplo, azeitonas, alcaparras, chipotle ou receber pequenas porções de cebola, muitas vezes necessárias para preparar a medicina tradicional (gotas de resfriado, máscara de acne, pasta contra calvície etc.). Portanto, a escolha de como moer alho em nossa própria cozinha permanece com cada um de nós.

E como você amassou alho durante a preparação de pratos quentes, aperitivos frios ou carne picada? Compartilhe suas experiências e opiniões valiosas com todos os habitantes da Internet nos comentários abaixo!

Processo de cortar alho

Separe os dentes da cabeça. Para fazer isso, coloque-o em uma prancha, com as raízes afastadas de você. Com um golpe forte da palma da mão em direção às raízes, quebre o bulbo de alho e separe todos os dentes.

Com uma faca pequena, faça uma incisão ao redor do perímetro da ponta do cravo-da-índia, coloque-a no tabuleiro e bata na superfície lateral da lâmina da faca.

A pele dura deve rachar, o cravo cai facilmente. Se quebrado sem um corte preliminar, uma grande quantidade de resíduos é formada e o alho é mal separado da casca. Isso complica o processo de corte e reduz a eficiência do uso de especiarias.

Segure o dente com os dedos da mão esquerda e corte-o em tiras finas com a direita. Cuidado, a lâmina da faca não deve atingir os tecidos moles dos dedos, mas deve repousar contra a unha. Nesta forma, o alho pode ser cozido ou adicionado ao óleo de girassol para obter molhos de salada aromáticos.

Para molhos, fatiar não é apropriado. Coloque o cravo na tábua, cubra-o com a lâmina de uma faca larga e esmague-o com um forte golpe na palma da mão direita. A mão de choque deve mover-se simultaneamente para baixo e para frente, esmagar a lâmina da faca e moer o alho. Repita se necessário.

Um cravo esmagado liberará o óleo essencial, cheira muito forte e pegajoso ao toque. Para aumentar o efeito, corte finamente o cravo esmagado e espalhe-o com uma faca no quadro. Deve ser cortado com movimentos de giro da faca, o que elimina a probabilidade de lesões nas mãos.

Após cada passagem, esfregue o alho com força, junte-o e corte-o novamente com os movimentos de giro da lâmina da faca.

Isso deve ser repetido até que uma massa homogênea e com forte cheiro seja obtida. Agora ele pode ser usado para a finalidade a que se destina.

Conclusão

Assim, o alho preparado pode ser adicionado à maionese, molhos frios, pasta de tomate, etc. Ele não tritura sob os dentes, apenas um sabor específico permanece do alho. É esse efeito que o cozinheiro se esforça para alcançar durante o cozimento. Um cravo-da-índia preparado pela tecnologia acima tem um cheiro mais forte do que uma cabeça inteira cortada da maneira usual.

As propriedades benéficas do alho

O alho é um antibiótico natural. Contém mais de 150 substâncias biologicamente ativas. Além disso, o alho é uma fonte valiosa de vitaminas e minerais B, C, D, PP, incluindo potássio, cálcio, sódio, fósforo, ferro, zinco e selênio. A rica composição do alho não termina aí: também contém carboidratos, proteínas, ácidos orgânicos, óleos voláteis, essenciais e enzimas.

O uso regular deste produto fortalece o sistema imunológico, aumenta as defesas do corpo, ajuda a combater infecções e inflamações e acalma o sistema nervoso. O alho também é útil para o coração e os vasos sanguíneos: aumenta a força das contrações do músculo cardíaco e normaliza a freqüência cardíaca, reduz o risco de coágulos sanguíneos e alivia o espasmo vascular. O alho também é útil para o sistema digestivo: normaliza a microflora intestinal e melhora a digestão.

Como escolher alho

Ao escolher o alho, você deve prestar atenção a duas características importantes: dureza e secura. Os frutos do alho devem ser resistentes, sem amassados ​​ou supurações. Nesse caso, o alho nunca deve estar molhado: este é um sinal claro de que começa a apodrecer.

Quanto ao tamanho da fruta, é melhor escolher alho médio - tem o sabor mais delicado e refinado. Tente tocar os dentes: nos frutos maduros, eles são cuidadosamente sondados. Se o alho começar a brotar, é melhor não comprá-lo, pois provavelmente já perdeu todas as suas propriedades benéficas.

Como descascar alho

Alho é geralmente um monte de problemas na cozinha. Muitas vezes, não é tão fácil descascá-lo. É verdade que não, se você conhece alguns truques culinários. Coloque os dentes de alho em uma tigela ou peneira de metal ou cerâmica, cubra e agite vigorosamente por 15 a 30 segundos. A casca após esse "shake" é separada do alho. Se depois de agitar um pouco de alho ainda permanecer na casca, repita a manipulação novamente.

Como cortar alho

O alho é usado para cozinhar vários pratos, incluindo obras gastronômicas. Como regra, o alho picado é indicado na lista de ingredientes. Como regra, as donas de casa de todo o mundo pegam uma prensa especial e esmagam o alho por ela. Mas esse método não é bem-vindo por chefs profissionais.

Claro, tudo depende do que você deseja cozinhar. Pressione "esmaga" o alho em pedaços que se encaixem harmoniosamente em um molho para salada ou óleo de alho. Após a prensa, o alho na panela é "cozido" muito rapidamente e fica com um sabor rançoso.

Moa o alho com uma faca comum. Primeiro, você deve cortá-lo em pedaços tão pequenos quanto possível e, em seguida, pressione-o na placa de corte várias vezes com a parte de trás da faca.

Como se livrar do cheiro de alho

Os óleos essenciais contidos no alho são pegajosos e geralmente deixam um odor desagradável que dura muito tempo em suas mãos. Você precisará de uma pinça de aço inoxidável ou outro objeto de aço que precise esfregar com as mãos em água fria por 10 a 15 segundos. O aço ajuda a neutralizar um odor desagradável - é tudo uma reação química que envolve moléculas de aço e alho.

Se não houver nada adequado em mãos, tente usar o antigo método comprovado. Use água quente e sabão em pó. Estes últimos precisam lavar bem as mãos e depois enxaguar com água.

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