Dicas úteis

Como assar em casa pretzel Vyborg de acordo com a receita finlandesa

Diz a lenda que esse tipo de panificação, como pretzel, apareceu no distante século XII. O monge, cujo nome não chegou aos nossos dias, experimentando a prova, fez um coque em forma de braços cruzados durante a oração. Por muitos séculos, padeiros franceses e italianos discutem sobre cujo ancestral inventou o pretzel. Alguns dizem que o monge era francês, outros insistem que este é um homem com sangue italiano.

Acredita-se que a primeira receita de pretzel possa ser inventada na Alemanha. O cozimento nacional deste pretzel do país é muito semelhante em forma e sabor a um pretzel. Os pretzels também são polvilhados com sementes de gergelim ou sal. A propósito, neste país, como em algumas outras cidades europeias, o pretzel é o logotipo de muitas padarias e padarias.

Receita de pretzel de Vyborg

Vyborg é conhecida há muito tempo como a cidade dos "pretzel". A receita para os pretzels de Vyborg é tecida a partir de ingredientes secretos trazidos pelos monges franceses para o solo russo, da guerra entre padarias, das assembléias do próprio Pedro, o Grande. A propósito, foi por ordem de Pedro I que o pretzel se tornou um dos pratos principais nas festas festivas. O imperador Alexandre, o terceiro, também comeu seis pretzels por dia.

Qual é o segredo para uma receita de pretzel? Alguém acredita que o verdadeiro sabor de um pretzel só pode ser sentido se a massa for cozida de acordo com uma receita antiga, e os doces forem cozidos na palha, como muitos séculos atrás. Outros especialistas em culinária dizem que a receita para o pretzel de Vyborg é boa porque pode ser feita a partir de qualquer massa (fermento ou sopro, fresco ou doce). Vamos ver quais ingredientes secretos devem ser adicionados à massa, para que a receita de pretzels caseiros seja precisa e dê um resultado saboroso.

Ingredientes Essenciais

  • Um quilo de farinha.
  • Três ovos (é melhor tomar caseiro com uma gema brilhante).
  • 50 g de fermento (vivo).
  • Leite - 500 ml.
  • 260 g de açúcar.
  • Uma pitada de sal.
  • 220 g de manteiga.

Na preparação de pretzels, são usadas algumas especiarias e temperos aromáticos. Para dominar a receita clássica do pretzel de Vyborg, você terá que se preparar:

  • Meia colher de chá de manjerona.
  • 1 hora eu hortelã (seca, picada).
  • ½ colher de chá açafrão e tantas sementes de cominho.
  • Uma colher de chá de noz-moscada em pó.
  • Cravo-da-índia picado - ½ colher de chá.
  • Duas colheres de chá de cardamomo.

Massa para cozinhar

Em um recipiente separado, o fermento é misturado com água morna. Mexa bem e deixe descansar por cerca de cinco minutos. O fermento estará pronto quando aparecer um chapéu fofo característico.

Neste momento, bata os ovos com as especiarias listadas acima. Peneire a farinha e despeje metade gradualmente na mistura de ovos. Depois despejamos água com fermento e novamente misturamos bem. A receita do pretzel não exige pressa, por isso não se apresse em despejar imediatamente a massa sobre a mesa. Para começar, você deve deixá-lo subir e descansar em uma forma semi-líquida por cerca de cinco a dez minutos.

Começamos a amassar a massa, adicionando gradualmente o restante da farinha. Deve resultar não apenas suave, magnífico e flexível, mas também brilhante na aparência. Cubra o recipiente com uma toalha. Estamos esperando a massa subir. Nós esmagamos e deixamos repousar. Assim que a massa apareceu duas vezes, ela foi apertada, você pode começar a trabalhar.

Formação de pretzel

Mesmo sabendo a receita correta para biscoitos com açúcar, nem sempre é possível formar produtos de panificação pela primeira vez. Isso é feito gradualmente, seguindo exatamente as regras verificadas e cruzadas por séculos.

Divida a fatia de massa resultante em três partes. Haverá um pretzel de cada um. Pule cuidadosamente a massa entre as palmas, formando um pequeno torniquete. Então o trabalho vai para a mesa, onde fazemos o flagelo com a ajuda das mãos cada vez mais. Tente estender a massa para que a parte central (meio) do torniquete seja um pouco mais grossa que as pontas.

Puxamos um pouco as pontas do torniquete e as torcemos. Levante cuidadosamente e jogue na parte redonda. As caudas devem ser colocadas de modo que suas pontas toquem nos lados opostos da parte central da peça. Não é recomendável comprimir ou esmagar as extremidades. Eles mesmos no processo de assar "apreender".

Se houver uma oportunidade de obter palha de qualidade finamente picada, é melhor cozê-la. Este não é apenas um tributo à moda ou tradição, mas também uma melhoria deliberada no sabor do cozimento. Colocamos palha em uma assadeira. Enquanto isso, os pretzels mergulham em água fervente por um minuto. Depois de tirar o pretzel da água, colocamos na palha e no forno. Grau - 190, tempo - 20-30 minutos. Assim que uma deliciosa crosta dourada aparecer no topo, você pode retirar o pretzel.

Se desejado, os biscoitos caseiros são polvilhados com açúcar, açúcar em pó ou sementes de gergelim.

Abundância de pretzel

  • de punção,
  • à base de água
  • pretzels "Jubileu" sob a forma de uma trança dobrada com nozes, frutas cristalizadas e passas,
  • Pretzel "Manteiga",
  • "Petrovsky" com açúcar de confeiteiro,
  • pretzels "Riga" com flocos de amêndoa,
  • "Lembrança de Moscou" na forma de um oito duplo.

Além disso, os GOSTs previam grupos de produtos à base de manteiga de um tipo de massa, formada na forma de bolos, bagels clássicos com sementes de papoila e carrascos. De acordo com o tipo de pretzel, “Muffin para chá”, “Muffin ordinário” e “Riga bagatela” foram assados, mas a massa de acordo com o mapa tecnológico foi usada de um tipo diferente e os métodos de moldagem foram diferentes.

Pretzels noruegueses do Natal

Outra receita de Natal da BURDA. Eu já fiz biscoitos noruegueses de acordo com a receita francesa Ginet Mathot. Esta receita é um pouco diferente, mas também a massa de biscoito amanteigado é amassada em gemas cozidas.

INGREDIENTES:
3 gemas cozidas
150 g de açúcar de confeiteiro
2 gemas
200 g de manteiga
0,5 colher de chá de sal
1 saqueta de açúcar de baunilha
350 g de farinha

3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de rum
talão de jóias

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:
1. Esfregue as gemas cozidas em uma peneira em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, o sal, as gemas e a manteiga amolecida. Bata até ficar branco.
2. Despeje a farinha. Amasse a massa rapidamente. Enrole em filme. Coloque na geladeira por 3-4 horas ou à noite.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
4. A massa é dividida em 4 partes. Divida uma parte em mais três. Enrole cada partícula em um torniquete de 2 cm de espessura, torça em um anel e conecte as extremidades.
5. Cubra a folha com pergaminho, coloque na folha de anel. Asse em forno pré-aquecido até dourar por cerca de 20 a 25 minutos.

Os ingredientes

Para o teste:

Produtos>Quantidade
Farinha V.S.1 kg
Fermento prensado25 g
Sal10 g
Açúcar100 g
Manteiga100 g
Ovos de massa20 g
Ovos de graxa20 g
Vanillin0,5 g
Agua350 g

  • Água - 60 g.
  • Açúcar - 200 g.
  • Clara de ovo - 1 colher de chá
  • Suco de limão ou vinagre - 1 colher de chá

Cozinhar

Confeiteiros, que sabem como fazer um pretzel a partir da massa, sempre começam com a preparação da massa. Em geral, o procedimento é padrão, mas ainda o analisamos brevemente para não esquecer a receita passo a passo:

  • Usando 25-30% de farinha, prepare a massa, dissolvendo previamente o fermento em água. Separe para fermentação a uma temperatura de 25-30 ° C por 3,5-4 horas.
  • Adicione o restante da farinha, manteiga, sal, ovo, açúcar. Amasse a massa e reserve por 60-90 minutos.

  • Divida toda a massa do pretzel em pedaços de 100 ou 500 g, enrole-os em pacotes, forme um produto e deixe por uma hora ou duas.
  • Pré-aqueça o forno a 200-220 ° C, unte os produtos com um ovo. Asse por 15-20 minutos.
  • Prepare o batom e esmalte o produto acabado.

Não menos interessante é a tecnologia para panificação, proposta por Robert Petrovich Koenigis. Contém nozes e cardamomo. Isso é mais próximo da antiga receita finlandesa, onde muitas especiarias são usadas.

A maneira antiga de cozinhar bolos Vyborg

  • Coloque o fermento em água aquecida, mexa.
  • Despeje um quarto do leite, despeje 200-250 g de farinha e amasse a massa até obter a consistência de creme de leite.
  • Separe a massa por 3,5-4 horas.
  • Despeje o restante do leite aquecido na massa pronta, despeje farinha, açúcar, ovos, sal, manteiga derretida e especiarias.
  • Amasse a massa. Para que os pretzels com açúcar e leveduras se mantenham bem, a massa deve ser íngreme e, se necessário, é possível adicionar farinha. Coloque uma massa perto da areia, e é disso que precisamos.

  • Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa e amasse bem. Deixe a massa por 1-1,5 horas, até dobrar.

Importante! Na massa fermentada, o glúten será perfeitamente desenvolvido, é facilmente esticado à mão em uma película fina e forte.

Como fazer um pretzel de uma massa com suas próprias mãos: recomendações passo a passo com uma foto

  • Estenda a massa em uma camada, unte com óleo e dobre três vezes. Corte em partes iguais 100-150 g.
  • Enrole cada pedaço de massa em uma corda com um meio grosso e pontas finas.
  • Torça a corda em um pacote do comprimento necessário.
  • Pegue as extremidades do pacote com as mãos, role os pretzels, pressionando as bordas nos lados opostos do produto.
  • Coloque a mistura de bolo pronta no tabuleiro e reserve por 60 minutos.

Pequenos segredos

O antigo método finlandês prevê o cozimento a curto prazo do produto em água fervente. Peguei uma panela de cinco litros, fervi água e despejei 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Então, novamente, o líquido foi fervido em fogo baixo.

Após a prova, os espaços em branco do pretzel aumentam de tamanho e podem ser baixados em água fervente. A operação é simples: com a ajuda de uma escumadeira, baixamos o pretzel por 1 minuto em uma solução de refrigerante. Para acelerar o processo de processamento, algumas donas de casa, antes de assar um pretzel em casa, colocam alguns itens em uma toalha e baixam-na em água.

Após o cozimento, as espinhas são espalhadas em uma assadeira, sobre a qual se espalha a palha de aveia, previamente levemente umedecida. Ela dá um sabor picante de amêndoa defumada. É importante usar palha fresca sem detritos finos.

Nos fóruns, alguns escrevem que usaram palha de trigo ou chips de frutas. Eu tentei todas as opções, elas são bastante eficazes. Mas prefiro minha tecnologia: no nível inferior do forno, coloquei uma assadeira separada com palha úmida (aparas) e, acima, já coloquei uma assadeira com pretzels. Portanto, a aparência do cozimento não sofrerá e o aroma defumado estará presente.

Então, depois de soldar os pretzels, deixamos de descansar por 10 a 15 minutos. Ligamos o forno, aquecemos até 210-230 ° C e o forno por 15 a 20 minutos. A crosta dourada falará sobre a prontidão do produto. Tudo o que resta é deixá-lo esfriar na grelha e tratá-lo com batom.